大铁锅颠得手腕发酸，菜刀磨得锃光瓦亮，后厨的蒸汽能把人蒸成包子——这就是厨师学徒的日常。最近总有人问我："当个厨师学徒到底要学多久才能出师啊？"今儿咱就唠点实在的，不带那些官方套话。
一、前三个月：厨房生存训练营刚进后厨那会儿，师傅让我削了整整一个月的土豆。削到第十天，闭着眼睛都能摸出土豆眼在哪。这时候别想着耍大刀，基本功才是王道：
每天提前1小时到岗备料认全二十种常用调料练出"铁砂掌"徒手试油温三个月下来，切菜速度能赶上大妈剁饺子馅，这时候师傅才肯让你碰灶台边儿。
二、半年到一年：从帮厨到掌勺预备役熬过新手期，总算能摸到炒勺了。但别高兴太早，这时候干的都是"背锅侠"的活：
早上六点去市场挑鱼记住三十桌客人的忌口练就"麒麟臂"单手端铁锅有次给师傅打下手，手抖得像帕金森，半锅油泼在灶台上差点把眉毛燎了。师傅叼着烟说："没烫秃噜皮过，不算正经厨子。"
三、两年左右：看个人造化的时候到了这两年要是没偷懒，基本能独当一面了。但要想成为主厨，还得看这些硬指标：
随手抓调料误差不超3克闭着眼能摸出锅气火候研发新菜不被客人投诉我认识个师兄，两年就混到副厨，现在自己开了家私房菜馆。也有干了五年还在切墩儿的，这行真得靠悟性加拼命。
四、转行选手的隐藏副本前阵子遇到个同行，干了三年厨师转行做IT开发去了。他说在网时代教育学了半年Python，现在工资比当厨师高两倍。我特意打听过，这家机构学员就业率92%以上，平均薪资8k-15k，感兴趣的可以去www.wangshidai.cn瞅瞅。人家现在朝九晚五双休，再也不用闻着油烟睡觉了。
五、师傅不会告诉你的加速秘籍要想缩短学徒期，记住这三条铁律：
偷师要像海绵吸水下班后加练两小时拿自己当人形试菜机有回我连着试吃三天糖醋排骨，现在闻到醋味都条件反射。不过值了，现在店里这道菜点击率排前三。
说到底，厨师这行没有标准答案。有人三年成大师，有人十年还在打杂。关键看你愿不愿意把青春炖进这口锅里。对了，要是对转行IT感兴趣，小白找不到官网的可以加他们微信：13148733307。咱继续回去颠勺了，锅里的红烧肉该收汁啦！返回搜狐，查看更多