鳗鱼学名鳗鲡，民间又俗称淡水河鳗，全世界共有19种淡水鳗鲡，养殖品种有日本鳗鲡、美洲鳗鲡、欧洲鳗鲡和其他淡水鳗种。鳗鱼在中国分布于长江、闽江、珠江流域及海南岛，主要产区集中在亚洲，其次是欧洲、非洲和美洲。
鳗鱼具有极高的营养价值，它们富含蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，如维生素A、维生素D、维生素B12、钾、镁等，还含有丰富的胶原蛋白和抗氧化剂，如硒和维生素E。这些营养成分使得鳗鱼被誉为“水中的黄金”，具有健脾补肺、益肾固冲、祛风除湿等功效，对养颜美容、延缓衰老也有一定的帮助。
鳗鱼行业产业链分析
在上游，主要涉及鳗鱼苗的捕捞和养殖。鳗鱼苗的捕捞是产业链的起点，通过天然捕捞或人工繁殖的方式获取鳗鱼苗。随后，这些鳗鱼苗被送至养殖场进行人工繁育，确保鳗鱼种群的稳定和增长。在养殖过程中，还需要投入饲料、药品等物资，以及提供适宜的生长环境和养殖技术。
在下游，则涉及到鳗鱼的加工、销售和出口等环节。鳗鱼经过加工后，可以制成各种食品，如烤鳗、蒲烧鳗等，这些产品广泛应用于食品加工业和餐饮业。同时，鳗鱼也是国内外市场上的重要水产品之一，其销售市场主要集中在大中城市的高端消费群体。此外，一些优质的鳗鱼产品还会出口到国外市场。
鳗鱼行业现状及发展分析
中国大陆从70年代开始进行河鳗淡水养殖，历经50多年的发展，已成为我国传统淡水养殖名特优珍贵物种和出口产品优势品种。鳗鱼养殖成本与养殖模式、养殖技术、养殖密度、鱼苗成本、饲料成本等息息相关，而鳗苗采购成本受鳗苗捕捞产量和市场供需影响波动较大，不同年份差别较大。
根据行业多年相关养殖情况测算，鳗鱼养殖成本中，苗种和饲料的成本占总成本的比例在70%至80%左右，其它成本包括固定资产折旧、动保产品、人工费用、水电费用等占总成本的比例在20%至30%左右。
鳗鱼属于全球消费的食品，鳗鱼产业是大有可为的朝阳产业。我国是全球最大的鳗鱼养殖、加工市场，同时也是鳗鱼出口大国，日本销售的蒲烧鳗鱼有六成以上来自中国。广东的鳗鱼养殖规模约占全国一半左右。作为珠江三角洲著名的“鱼米之乡”，台山拥有全国最大的鳗鱼养殖基地，养殖总面积约为5万亩，年产量约50408吨，年产值约62亿元。
多年来，台山鳗鱼已成为全球鳗鱼产业链条的重要一环。从活鳗到蒲烧鳗鱼串、鳗鱼寿司等各式各样的烤鳗产品畅销海内外，远销日本、欧洲、北美等地，出口货值达14.6亿元。如今，乘着“百千万工程”的东风，这条“水中软黄金”正以全新的姿态，奋力游向世界餐桌。
根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国鳗鱼行业深度调研与发展趋势预测研究报告》显示：
随着鳗鱼消费逐渐走向本土化，鳗鱼在国内的烹饪方式也更加接近“中餐”。比如，有的日料店将鳗鱼与牛油果、菠萝混搭，外边包裹小麦皮，做成创新“粤菜”;有的寿司店还探索出鳗鱼饺子等中式烹饪手法。消费者需求变化带动鳗鱼上游产业结构变化，催生优质鳗鱼养殖和加工企业，鳗鱼供应链建设日趋成熟。
随着人们生活水平与消费需求的不断提高，叠加鳗鲡消费产品形态多样，销售形式多元，消费方式便捷，国内鳗鲡消费市场前景广阔。
在激烈的市场竞争中，企业及投资者能否做出适时有效的市场决策是制胜的关键。报告准确把握行业未被满足的市场需求和趋势，有效规避行业投资风险，更有效率地巩固或者拓展相应的战略性目标市场，牢牢把握行业竞争的主动权。
更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国鳗鱼行业深度调研与发展趋势预测研究报告》。