2、挑选叶片颜色较浅的苋菜比较嫩，反之，颜色深 的则比较老；
3、尽量挑选苋菜根部带有湿润泥土的苋菜比较新鲜，不过现在好多商家或农户为了卖相好，喜欢把泥土清洗干净，也没关系，我们只要折一下根部，只要能轻轻折断则比较鲜嫩也更新鲜。
之前在网上看到有网友问苋菜的根部能不能吃，我们在烹饪苋菜时根部要不要去掉，其实苋菜的根营养价值很高是可以吃的，但是不太容易消化，如果我们买的苋菜比较嫩可以带根一起烹饪，如果买得太老我们可以把根去掉只留嫩叶部分来烹饪，烹饪苋菜最常见的做法，是加蒜蓉爆炒，其次就是凉拌，今天果儿给大家分享一下凉拌苋菜的家常做法。
【凉拌苋菜】
【食材】：苋菜、蒜蓉、盐、生抽、红油辣椒、醋、香油、白糖、葱；
一、苋菜叶薄但又略为粗糙，所以我们在清洗苋菜叶时只用清水冲洗是洗不干净的，所以我们在清洗苋菜时，需要在水里加入少量小苏打拌匀后，再放入苋菜，浸泡10分钟左右，再用流水浸泡清洗，多洗几次就能清洗干净了。
二、锅中烧水，水开后加入少量盐和油，放入苋菜，焯水捞出，焯水时间不要太长，2分钟左右即可，苋菜中含有草酸，草酸会阻碍人体对矿物质的吸收，而焯水后草酸则会减弱，更益于身体健康，所以大家在烹饪苋菜时，除了凉拌，爆炒时也需要多加一步，先焯水再烹饪，鲜嫩美味也健康；
三、焯水后的苋菜捞出沥干水分后装盘备用；
四、现在我们开始调酱汁了，凉拌菜要想拌得好吃，酱料汁是关键，在调料碗中依次加入，辣椒油、生抽、蒜蓉、醋、白糖、香油、盐拌匀，其实这道菜可以不用加太多辣椒油，味辣淡一些，苋菜的清香味会更浓郁，只是我家老公比较喜欢吃辣，我就多放了一些辣椒，大家可以根据喜好来适量添加辣椒；
五、把调好的辣椒酱汁均匀地淋在苋菜上拌匀即可。
一盘开胃下饭的凉拌苋菜就做好了，夹上一筷子放进嘴里，入口爽滑，清香的菜叶中夹杂着蒜蓉和辣椒的香味，让人忍不住会多吃两碗饭。
你们那里也有苋菜吗？正在读此文的您还有哪些好吃的苋菜吃法呢？欢迎评论区留言分享~
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